張詩琦 張靜庭 張旭睿 作品
108-1 「網頁設計與敘事」
母女的店，是一家藏身於羅斯福路三段巷弄裡的泰國餐館，位於餐飲的核心地段，從1998年營業至今，已超過二十年。 店如其名，老闆在十八歲的時候跟媽媽從泰國移民到台灣，母女倆一起開店，後來母親年紀大了，漸漸由她接棒。
時間回到2016年，Foodpanda的業務主動找上了母女的店，並積極洽談。當時老闆正好不在臺灣，店面由母親代為掌管，老人家覺得這樣的運作模式很有趣且新鮮，抱著試試看的心態加入。
當時合作的過程中，母女的店營業額並沒有顯著提升，且在平台35%的抽成下，店家為維持利潤，必須將平台上面的菜單售價提高10元，有違老闆的意願，於是在半年後就解約了。
到了今年，加入外送平台對老闆娘來說已經不是可有可無的選擇，更像是為餐廳帶來轉機的一線希望，或者說是最後的退路。
「以前餐廳數量沒有很多，像我們這種家庭式的店家很受歡迎，」老闆回憶過往。餐廳始終如一，大環境卻一直在變，如今面對競爭激烈的公館商圈，再加上外送平台的興起，母女的店面臨嚴重營運困境，來客數大幅萎縮，即使是用餐時段客人也只有寥寥數位。
改變必須發生，加上眼看著附近的餐廳一家家的加入外送平台，老闆將目光轉回3年前的合作對象，準備重啟合作。不同的是，這次合作對象是Uber Eats，且是老闆主動上網報名說明會，態度上有了很大的轉變。
「必須要跟上時代才能生存。」老闆說。
對於餐廳轉型，老闆母親的想法又更進一步，希望改變整體營運方向，重新裝潢、更換餐點，並提高售價，讓餐廳走向精緻化。但老闆對此並不認同，認為高單價餐廳並不是她想經營的方向，且現在生意不是很好，如果再將價格提高，可能會流失掉更多客人。
因此目前除了與平台業者合作之外，母女的店其它方面傾向維持現狀。
未來，在加入外送平台後，老闆會給自己三個月的觀察期。如果生意還是沒有好轉，就會與外送平台解約，且很有可能再也不會考慮加入外送平台。
台大牛莊於1974年開始營業，是家快五十年的老店，位在羅斯福路三段的公園後面，雖然隱藏在後頭，卻也有一定的名氣，是一間以麵、飯、湯為主的便當店。
三個月前，Uber Eats與Foodpanda的業務都曾分別拜訪台大牛莊。「再考慮看看啦！」，則是店家給這些業務的答案。
老闆對外送平台猶疑不決的一大主因其實在抽成上，他認為羊毛出在羊身上，消費者想要不出門在家享受餐點，需要付出代價，換句話說——平台上餐點的售價會比店內來得高。
老闆認為顧客不見得能夠接受，看到比較貴的餐點，一方面會直覺性的不願意消費，另一方面，也可能會對店面留下不好的印象
另外，根據自身的經歷和附近店家的經驗，讓老闆對外送平台的服務很憂慮。因為騎車速度快，老闆又擔心外送員趕時間，容易使得食物在運送過程中傾倒或變形。
「他不像我們用封的，」老闆寧願自己送，覺得店內外送配備完善，可以保證品質，另一方面，老闆也認為平台本身不保障這部分的損失，即使有餐點毀損情形，外送員可能錢拿了就走，對店的形象不好。
除了餐點的完整性，老闆也在乎外送員的服務態度，認為如果外送員的態度是客氣的，自己對合作的接受度會提高很多。
「就像你們來我這邊吃飯，我們樓上服務品質不好，你下一次就不會想來了嘛，」老闆以餐廳經營的模式思考比：，食物多了三十塊，服務又不好，客人就不會想再光顧了。
台大牛莊自開店以來，一直以服務附近的學生和少數公司的團訂為主。老闆雖不諱言生意方面多少有受外送平台影響，尤其是大量便當的訂單部分。但對老闆而言，附近店家數量愈來愈多及人事成本的調漲更是影響營業利潤的主要原因。
另外，跟其他店家不一樣的是，台大牛莊沒有租金成本。四十五年就搬到公館商圈的機運下，現下店面為老闆自己所有的，甚至還包括公園前的店面，相當於額外租金的收入，因此對於老闆來說，營業壓力小了非常多。
基於這些考量，老闆目前與外送平台合作的可能性似乎微乎其微。
「稻咖哩，位於台大周遭三大熱門吃飯地帶之一——溫州街，來到公館商圈已經兩年，雖然隱匿在巷子裡，但經過這段時間的積蓄，稻咖哩已成為學生之間小有人氣的咖哩店，受到許多好評，在特定的時間來甚至需要排隊。
剛開始開店，老闆沒有用特別的行銷或廣告，招牌甚至是到了開店後的一年以後才掛上去的，很有自己的個性。
僅僅靠著口碑傳遞，稻咖哩的生意是慢慢起來的，在這樣的過程中，乘著外送平台的興起，老闆有了跟外送平台合作的念頭，而在品牌屬性與市場佔有率的考量下，選擇了Uber Eats。
加入平台後，稻咖哩並沒有因為抽成而提高販售價格，店裡的用餐是150，加一顆蛋170，外送平台上則是限定有蛋，價錢170。而堅持加一顆蛋的原因是，老闆認為只有醬汁跟白飯的咖哩，看起來很空虛。 。
在價格不變的情況下，老闆透露自己外帶的量甚至會多一點。對老闆而言，外送平台影響著用戶對稻咖哩的觀感，也決定了他／她下次會不會來店裡吃飯，因此老闆希望在能做的地方多做一點。
已經二十歲、正值「荳蔻年華」的小吃店玉欣珍，座落熱鬧的復興南路上，離科技大樓捷運站只有一分鐘的距離，整日24小時的營業，只要你需要，隨時都敞開雙臂歡迎你。
玉欣珍的生意好，主要的客人以上班族為主，隨時進去都會看到一些客人正稍息片刻、品嘗著食物，我們訪問的時間已是下午三點鐘，裡面都還有幾桌客人。
跟外送平台的合作是從這兩年開始，兩家廠商都是主動找上門的，玉欣珍先是在2018年時加入Uber Eats，又在2019年時加入了Foodpanda，替補誠實蜜蜂倒閉後留下的空缺。
其實對玉欣珍來說，這幾年店內的生意穩定，外送平台是一個額外的選擇與機會，但在穩定提供全日服務、店小有名氣的經營下，外送訂單越來越多，現在已佔了整體營收三分之一。
店員有點無奈的笑著，否認加入外送平台使生意變好很多。即便營收占了三分之一，在高比例的抽成下，業者仍然不認為整體利潤有大幅提高。
不過，另一方面，外送平台還是帶來了好處。
「因為現在它是一個趨勢，所以就會變得也很多新的客人來。」店員提到，因為外送平台的關係，其他地方的客人也知道了這家店。舉例來說，之前就有遠在士林、內湖的客人特地打電話來訂餐，即使地區太遠沒有提供服務，訂單量夠大的時候，玉欣珍就自己送過去。
「外送平台影響他們嗎？答案是肯定的，只是直接或間接、好或壞。而四家店就像是餐飲業的小小縮影，用不同的方式面對著這股浪潮。
已經與外送平台合作的店家裡，有一星期未開啟平台的稻咖哩，也有24小時接受訂單的玉欣珍；另一方面，在沒有加入外送平台的店家裡，有持負面觀感的台大牛莊，也有即將要加入的母女的店。
其實，對外送平台的接受度，似乎映照著商家對改變的接受度。母女的店與台大牛莊對外送平台排斥較為強烈，兩家都是幾十年的老店，不管是裝潢或菜色也幾乎都沒有改變；另一方面，對外送平台沒有太多負面感受的店家中，玉欣珍在去年年初重新裝潢，稻咖哩則提及自己的醬汁味道一直在調整，兩家店除了賣吃的，都感覺多了一點點理想。
但不管接受度高低，外送平台目前始終是這些餐廳的第二順位，店內來用餐的客人才是第一優先。這其實也呼應了ㄧ件事：餐廳們加入外送平台其實是被動的——有的是外送平台上門主動詢問、有的是為了在開店初期帶來生意成長、更有的是在市場競爭激烈下不得不做出的選擇，而這一大部分原因來自外送平台的高抽成。
未來，外送平台的浪潮會如何變化，是會繼續升漲，還是趨向平靜？而這些店又會走向何方呢，是會越發燦爛，抑或漸漸枯零？他們，一定都比任何人更殷殷期盼著答案，努力地守護著，並前進著。」